koreanyori.com(co.kr) 14. 쇠고기찹쌀구이

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구이편

14.쇠고기 찹쌀구이

재료

쇠고기 ▶300g

찹쌀가루 ▶1컵

식용유 ▶적당량

양념장

진간장 ▶2 1/2큰술

설탕 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

다진 파 ▶2큰술

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶1/2큰술

후춧가루 ▶약간

곁들이

굵은 파 ▶1대

체리토마토▶10개

파슬리 ▶약간

      안심이나 등심을 넓적하게 저며서 불고기양념을 한 다음 찹쌀가루를 뭍 혀 팬에 지져 낸 음식으로, 불고기와는 또 다른 독특한
         맛이 있다. 찹쌀이 더해져 입 안에서 씹히는 고기의 감촉이 한결 부드러우며 구수한 맛이 난다. 쇠고기 찹쌀구이에 무순이나
         파 채를 가지런히 넣고 고깔모양으로 얌전하게 말아서 겨자 장을 곁들이면, 특별한 날의 상 차림에도 자신 있게 솜씨를 부려
         볼 만한 맛있고 볼품 있는 새로운 맛의 음식이다. 고기는 자른 부위가 공기에 닿으면 쉽게 산화된다. 그러므로 고기를 살 때
         는 조금 귀찮더라도 썰어 놓은 것보다는 덩어리째 사는 것이 좋다.사온 즉시 쓸 것이라면 덩어리째 구입한 다음 그 자리에서
         썰어 오는 것도 괜찮은 방법이다. 고기의 절단면은 선홍색이 아는 것이 신선하다.그리고 설날같은 명절에 해서 먹어도 좋은
         음식이라 하겠다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         쇠고기는 선명한 붉은 색을 띠는 등심이나 안심으로 준
         비한다. 고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이
         있으며 오그라져 있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.
         썰어진 면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것,
         냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
    ▶ 찹쌀가루
         찹쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서 두고 쓴다.
         물론 그때그때 사다 써도 된다. 찹쌀가루는 체에 한번 내
         린다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 등심 또는 연한 안심으로 준비하여 0.5cm 두께로 넓적
          하게 썰어 칼끝으로 자근자근 두들겨 연하게 한다.
      ▶ 굵은 파는 흰 뿌리 부분만 준비해 깨끗이 다듬어 씻어
          서 6cm 길이로 토막 내 길게 반 가른 다음 가늘게 채 썰
          어 찬물에 담가 둔다. 빳빳하게 물이 오르면 건져서 물
          기를 뺀다.
      ▶ 파슬리와 체리토마토는 깨끗이 씻어 물기를 빼어둔다.
      ▶ 진간장 2 1/2큰술에 설탕과 다진 파, 다진 마늘, 깨소금,
          참기름, 후춧가루를 분량대로 넣고 고루 섞어 양념장을
          만든다.
      ▶ 손질한 쇠고기에 양념장을 넣어 고루 주물러서 약 30분
          쯤 잰다.
      ▶ 고기에 간이 배면 한 장씩 찹쌀가루를 묻힌다. 앞뒤로
          고루 묻혀서 손으로 가볍게 두드려 찹쌀가루가 고기에
          잘 붙어 있게 한다.
      ▶ 찹쌀가루가 고기에 촉촉하게 스며들면 팬에 기름을 조
          금 두르고 뜨겁게 달군 다음, 찹쌀가루를 묻힌 고기를
          놓아 노릇노릇하게 굽는다.
      ▶ 접시에 쇠고기 찹쌀구이를 담고 파 채를 넉넉히 곁들인
          다음, 파슬리와 체리토마토로 장식하여 상에 낸다.

쇠고기 찹쌀구이

칼끝으로 두들긴다.

넓적하게 저며 썬 쇠고기는 칼
끝으로 자근자근 두들겨 연하
게 만든다.이렇게 하면 고기가
익으면서 오그라드는 것도 막
을 수 있다.

불고기 양념장에 재기

손질한 고기에 분량의 양념장
을 넣고 주물러 간이 배게 재
어 둔다.

찹쌀가루 묻히기

간이 밴 쇠고기를 한 장씩 집어
앞뒤로 찹쌀가루를 묻혀 고루
스며들게 잠시 두었다가 지진다.